Visoka zdravstveno-sanitarna škola strukovnih studija „VISAN“ - Beograd
Predmet: Osnovi tehnologije čuvanja namirnica
SEMINARSKI RAD
Tema: SOKOVI OD VOĆA
Nenad Dimitrijević 4-15/2020
Prof.dr Slavica Pakić
BEOGRAD 2020.
Sadržaj
Uvod……………………………………………………………………………………………….1
1.Tehnološka šema proizvodnje bistrog soka……………………………………………………...2
2.Šema linije za proizvodnju bistrog koncentrata…………………………………………………3
3.Izbor voća……………….……………………………………………………………………….4
4.Berba voća…………………………………………………………………………………….…4
5.Prijem sirovine……………………………………………………………………………….…..4
6.Priprema sirovine………………………………………………………………………………...5
7.Primarni termički tretman………………………………………………………………………..6
8.Depektinizacija kaše……………………………………………………………………………..6
9.Presovanje………………………………………………………………………………………..7
10.Grubo čišćenje soka………………………………………………………………………….....8
11.Termička obrada matičnog soka…………………………………………………………..……9
12.Filtracija………………………………………………………………………………………...9
13.Korekcija………………………………………………………………………………...……11
14.Deaeracija……………………………………………………………………………………..11
15.Pasterizacija…………………………………………………………………………………...12
16.Punjenje……………………………………………………………………………………….13
17.Skladištenje……………………………………………………………………………………13
Zaključak…………………………………………………………………………………………14
Litaratura…………………………………………………………………………………………15
1. Tehnološka šema proizvodnje bistrog soka
2. Šema linije za proizvodnju bistrog koncentrata
